Bridieren: So wird das Hähnchen perfekt
Der Begriff bridieren ist etwas sperrig. Dabei ist die Technik, Fleisch während des Garvorganges mit einem Faden in Form zu halten, sehr verbreitet.
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Besonders bei Hähnchen kommt das Küchengarn gerne zum Einsatz
Damit Fisch oder Fleisch beim Braten schön saftig bleiben, wird das Bridieren empfohlen. Gemüse kann Dank dieser Technik ebenfalls in Form gehalten werden. Auch wenn Sie den fachlichen Begriff bridieren noch nicht gehört haben, bestimmt haben Sie bereits Erfahrungen damit gesammelt. Beispielsweise bei Rinder- oder Kohlrouladen, Rollbraten oder einem Hähnchen kommt das Küchengarn zum Einsatz. Dies ist ein klassischer Vorgang. Nimmt man für den Garprozess Klammern, Spieße oder Nadeln zu Hilfe, wird dies übrigens auch als bridieren bezeichnet.
Warum bridieren?
Der Begriff bridieren kommt vom französischen Verb brider, was so viel heißt wie fesseln. Durch das in Form halten wird das Fleisch oder der Fisch beim Kochen, Grillen oder Braten rundherum gleichmäßig braun und die Garzeit beträgt überall dieselbe. Es wird vor dem Garen bridiert, gute Dienste leistet dabei ganz klassisches Küchengarn, das aus gedrehten Baumwollfäden besteht. Es ist lebensmittelecht, geschmacksneutral, koch- und bratfest. Meistens kann Küchengarn in einem Fadenspender mit Abschneider und Fadenbremse gekauft werden, aber natürlich ist es auch separat erhältlich.
Hähnchen bridieren
Die Technik des Bridierens ist gerade bei der Zubereitung eines Hähnchens unverzichtbar. Man bindet einfach die Flügel und Keulen des Hähnchens am Körper fest, damit sie die gleiche Garzeit wie der Corpus haben. Dabei ist es wichtig darauf zu achten, dass keine Luft zwischen Körper, Flügeln und Keulen bleibt.
Binden Sie die Keulen mit einem Faden zusammen und dann an den Körper. Wickeln Sie dann einen zweiten Faden um den Körper herum und um die Flügel. Dann wird der Faden straff gezogen und so verknotet, dass die Flügel eng am Körper anliegen. Übrigens nehmen manche Hobbyköche der Einfachheit wegen satt eines Fadens einfach Zahnstocher, um Flügel und Schenkel am Hähnchen zu fixieren. Diese Technik ist jedoch nicht empfehlenswert, da das Holz bei großer Hitze im Backofen verkohlen kann.
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