Kalorienarme Sauce Hollandaise: Einfaches Rezept

Spargel ist nicht nur sehr kalorienarm, sondern liefert viele wertvolle Nährstoffe und ist unglaublich lecker! Besonders gut schmeckt er zu Bärlauch-Spaghetti oder als Spargelsalat. Einzig die leckere Sauce Hollandaise, die in klassischer Weise mit reichlich Butter zubereitet wird, macht den Schlank-Effekt wieder zunichte. Zum Glück können wir hier mit einem Rezept für eine kalorienarme Sauce Hollandaise Abhilfe schaffen!

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Sauce Hollandaise ist gerade für Anfänger augenscheinlich etwas komplizierter zuzubereiten als andere Saucen. Zugegeben, es ist schon etwas mehr Übung nötig als etwa bei einer einfachen Tomatensauce. Und es bedarf vielleicht auch einer kleinen Prise Glück.

Doch damit der leckere, kalorienarme Klassiker, den man besonders gerne an Feiertagen wie Ostern zu Spargel serviert, auch weniger erfahrenen Köchen gelingt, sollte man ein paar Dinge beachten.

Achten Sie auf jeden Fall darauf, dass das Wasserbad nicht zu heiß ist! Denn die falsche Temperatur kann verhindern, dass Ihnen die Sauce gelingt. Das Wasser sollte nicht aufkochen, sondern immer nur kurz vorm Kochen sein. Messen Sie am besten immer wieder die Wassertemperatur mit einem Küchenthermometer, sodass die Temperatur nicht zu heiß wird. Die Temperatur sollte 75 bis 80 Grad Celsius betragen, sie sollte aber 80 Grad Celsius nicht überschreiten.

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Ist die Temperatur beim Aufschlagen des Eigelbs zu heiß, kann die Sauce Hollandaise ebenfalls gerinnen. Eigelb denaturiert ab etwa 45 Grad Celsius, das bedeutet, dass sich die enthaltenen Proteine ausdehnen. Ab etwa 65 Grad Celsius kommt es dann zur gewünschten Verdickung, die die Sauce so cremig macht. Ab 80 Grad Celsius bilden sich dann jedoch schon langsam Klümpchen und die Sauce flockt aus. In dem Fall ist die Sauce meist nicht mehr zu retten.

Auch die Temperatur der Butter sollte nicht zu hoch sein – empfehlenswert sind 80 bis 90 Grad Celsius. Geben Sie die Butter am besten ganz langsam in einem dünnen Strahl zu und schlagen sie ebenfalls langsam ein.

Verwenden Sie zudem immer nur frische Eier, da diese mehr Lezithin enthalten als welche, die schon länger gelagert wurden. Lezithin unterstützt das Emulgieren der Fetttröpfchen während des Wasserbades.

Möchten Sie sich den Aufwand mit dem Wasserbad gerne sparen, können Sie auch im Handumdrehen die leckere, kalorienarme Spargel-Sauce mit dem Pürierstab zaubern!

Im Video zeigen wir Ihnen Schritt für Schritt, wie es funktioniert (der Artikel geht unter dem Video weiter):

Da Sauce Hollandaise wirklich nicht ganz so einfach ist in der Zubereitung, kann es immer wieder vorkommen, dass hin und wieder ein kleines Missgeschick passt. Das ist aber meist gar nicht so schlimm! Mit den folgenden Tipps können Sie sie trotz kleiner Fehler noch retten:

Eine geronnene Sauce Hollandaise sieht zugegebenermaßen nicht schön aus. Doch Sie können sich Abhilfe schaffen:

• Schlagen Sie ein Eigelb mit ein bis zwei Esslöffeln Wasser über dem Wasserbad auf und geben die Sauce Tropfen für Tropfen zu.

• Träufeln Sie unter Schlagen zwei bis drei Esslöffel Wasser in die Sauce.

• Wenn Sie schnell die Temperatur senken müssen, weil das Eigelb zu denaturieren beginnt, geben Sie vorsichtig ein bis zwei Eiswürfel dazu.

Wenn sich die Sauce, genauer gesagt das Eigelb, bereits am Boden ansetzt, ist das ein Zeichen dafür, dass das Wasserbad zu heiß ist. In dem Fall ziehen Sie den Topf oder das Gefäß mit dem Wasserbad umgehend vom Herd und rühen kräftig. Alternativ können Sie es auch in eine andere Schüssel umfüllen.

Wenn Sie ganz auf Sauce Hollandaise verzichten möchten, können Sie auch diese kalorienarme Quark-Sauce zu Ihrem Spargel essen. Der Vorteil an dieser Spargelsauce ist, dass hier ganz auf Butter verzichtet werden kann. Wem die Sauce auf Magerquarkbasis zu dickflüssig ist, kann der Magerquark um die Hälfte reduziert und durch fettarmen Joghurt ersetzt werden.

Zutaten für vier Personen:

• 1 rote Paprika

• 1 Schalotte

• 1 EL Öl

• 200 g Magerquark oder 100 g Quark und 100 g Joghurt

• Salz und Pfeffer

• Basilikum

Zubereitung:

1. Paprika und Schalotte fein würfeln und in ca. einem Esslöffel Rapsöl auf der Pfanne andünsten, bis das Gemüse glasig ist. In der Zwischenzeit Basilikumblätter waschen und fein hacken.

2. Für die warme Variante den Magerquark oder Quark und Joghurt in die Pfanne geben und unter Rühren langsam erhitzen. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken.

3. Für die kalte Variante den Quark mit dem Joghurt in einer Schale vermischen und mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken. Im letzten Schritt das gedünstete Gemüse hinzugeben und alles zu einem frischen Quark verrühren.

Nährwerte pro Person: Kalorien: 71,5 kcal, 6,78 g Eiweiß, 3,6 g Fett, 3,65 g Kohlenhydrate

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