Spekulatius-Rezept: Selber machen nach Omas Art

Für ungefähr 60 Spekulatius benötigen Sie die folgenden Zutaten:

• 500 g Mehl
• 100 g gemahlene Mandeln
• 250 g Zucker
• 200 g Butter
• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• 2 gestr. Tl Backpulver
• 2 Tl Zimt
• 2 Prisen gemahlene Gewürznelken
• 2 Prisen gemahlenen Kardamom
• 2 Tl abgeriebene Zitronenschale
  

Die Zitronenschale sollte von einer unbehandelten Frucht stammen. Alternativ zu den Gewürzen (Zimt, Nelken, Kardamom und Zitronenschale) können Sie auch ein Päckchen (15 g) Spekulatius-Gewürz verwenden.

Darüber hinaus sollte noch dieses Zubehör bereitliegen:

• 2 Rührschüsseln
• Handrührgerät mit Schneebesen und Knethaken
• Spekulatius-Keksformen
• Backblech
• Etwas Mehl für die Arbeitsfläche und die Keksformen

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Und so wird aus den Zutaten ein wunderbarer Spekulatius-Teig:

1. Geben Sie die Eier, die Butter, die Prise Salz und den Zucker zusammen in eine Rührschüssel. Vermischen Sie alles mit dem Handrührgerät und den Schneebesen und schlagen Sie den Mix auf, bis er schaumig ist. Das dauert etwa zehn Minuten.
2. Nun kommen die Gewürze und die gemahlenen Mandeln ins Spiel: einfach zur Mischung in der Schüssel dazugeben und das Ganze verrühren.
3. Das Backpulver und das Mehl verrühren Sie in einer zweiten Schüssel miteinander, bevor Sie sie zu den anderen Zutaten dazu geben. Wechseln Sie die Schneebesen des Handrührgeräts gegen die Knethaken aus und bearbeiten Sie damit den Mix, bis sich daraus ein glatter Teig ergibt.
4. Kneten Sie alles mit den Händen noch einmal kurz durch, wickeln Sie die Teigkugel in Frischhaltefolie und legen Sie den Spekulatius-Teig für ungefähr zwei Stunden in den Kühlschrank.
   

Im nächsten Abschnitt erfahren Sie, wie aus dem Keksteig echte Spekulatius nach Originalrezept werden - dazu gehören schließlich auch die typischen Motive und Muster.

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Die hübschen Spekulatius-Motive entstehen durch spezielle Keksformen. Traditionell bestehen diese aus Holz, in das Windmühlen, Kirchtürme, Tiermotive und Weihnachtliches wie Knusperhäuschen, Glocken, Sternschnuppen oder Engel eingeschnitzt sind.

Und so geht's:

1. Die Holzformen sollten Sie vorher mit etwas Mehl dünn bestäuben, damit der Teig nicht darin kleben bleibt. Drücken Sie dann ein Stück Teig in die Form und streichen Sie ihn glatt. Den überschüssigen Teig am Rand können Sie einfach entfernen und wieder mit dem restlichen Teig verkneten.
2. Anschließend klopfen Sie den Spekulatius aus der Form und legen ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Während Sie auf diese Weise einen Spekulatius nach dem anderen zaubern, heizen Sie am besten bereits den Ofen vor: Ober- und Unterhitze auf 180 °C, Umluft auf 160 °C.
3. Sie können diesen Vorgang beschleunigen, indem Sie eine Spekulatiuswalze beziehungsweise eine Anisteigrolle verwenden. Dabei handelt es sich um ein Nudelholz, in das Spekulatius-Motive eingeschnitzt sind. Walzen Sie den Teig einfach mit der - bemehlten - Anisteigrolle aus.
4. Danach brauchen Sie die einzelnen Spekulatius nur noch mit einem Messer auszuschneiden und auf dem Backblech zu platzieren.
5. So oder so: Die Spekulatius backen Sie für 10 bis 12 Minuten im vorgeheizten Ofen und lassen sie hinterher abkühlen - dann sind sie fertig zum Genießen.
   

Tipp: Es gibt auch Spekulatius-Formen und Anisteigrollen aus Silikon - dann bleibt auch ohne Mehlschicht garantiert nichts kleben.

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Vorausgesetzt, Sie können der Versuchung widerstehen und nicht alle frisch gebackenen Spekulatius auf einmal essen, sind die Plätzchen bis zu zehn Wochen haltbar. Damit sie so lange frisch und knackig bleiben, sollten Sie sie in einer luftdichten Verpackung aufbewahren. Eine Keksdose ist dafür ideal.

Mehr Tipps, wie Ihre Kekse möglichst lange halten, sehen Sie im Video:

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