Cantuccini Rezept: Das italienische Mandelgebäck in zwei Variationen

Cantuccini als traditionelles italienisches Mandelgebäck stammt ursprünglich aus der Provinz Prato in der Nähe von Florenz. Dort werden die Mandelkekse auch 'Biscotti di Prato' genannt. Es gibt sie in verschiedenen Varianten, zwei stellen wir Ihnen hier vor. Viel Spaß beim Nachbacken und 'buon appetito!'

Sehen Sie hier, was Natron von Backpulver unterscheidet (Der Artikel geht unter dem Video weiter):

Zutaten für etwa 50 traditionelle Cantuccini:

• 250 g Mehl

• 1 TL Backpulver

• 180 g Mehl plus etwas Mehl zum Ausrollen

• 2 Pck. Vanillezucker

• 1 Prise Salz

• 30 g Butter

• 50 g Zucker

• 2 Eier (größe M)

• 3 EL Mandellikör (Amaretto)

• 10 Tropfen Bittermandel-Aroma

• 200 g geschälte Mandeln

Zubehör:

• Frischhaltefolie

Zubereitung traditionelle Cantuccini:

1. Mehl, Zucker und Backpulver in eine Schüssel geben. Vanillezucker und Salz ebenfalls dazumengen. In einer separaten Schüssel Butter, Eier, Likör und Bittermandel-Aroma schaumig schlagen.

2. Mehl-Mischung zum Butter-Mix geben und zu einem glatten Teig kneten. Mandeln mit hinzugeben und erneut den Teig glatt kneten.

3. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Danach die Arbeitsfläche ausreichend bemehlen und den den Cattucini-Teig zu ca. 5 langen Rollen mit rund 4 cm Durchmesser formen.

4. Rollen auf ein Backblech legen und für etwa 12 bis 15 Minuten bei (E-Herd: 200 Grad / Umluft: 175 Grad / Gas: Stufe 3) backen. Dann die Rollen herausnehmen und ca. 15 Minuten abkühlen lassen. Den Ofen auf etwa 160 Grad herunterkühlen.

5. Mit einem scharfen Messer ca. 1,5 cm dicke, diagonale Scheiben aus den Rollen schneiden. Scheiben auf das Backblech legen und erneut etwa 12 bis 15 Minuten im Ofen backen.

6. Cantuccini aus dem Ofen und abkühlen lassen. Da die Cantuccini nach dem Abkühlen hart werden, ist es ratsam diese in einer verschließbaren Dose aufzubewahren.

Zutaten für etwa 50 Cantuccini:

• 250 g Mehl

• 1 TL Backpulver

• 180 g Mehl plus etwas Mehl zum Ausrollen

• 2 Pck. Vanillezucker

• 1 Prise Salz

• 30 g Butter

• 2 Eier (größe M)

• 3 EL Mandellikör (Amaretto)

• 10 Tropfen Bittermandel-Aroma

• 200 g geschälte Mandeln

• ca. 50 g Zartbitterschokolade

• 2 Pck. im Wasser lösbarer Cappuccino

Zubehör:

• Frischhaltefolie

Zubereitung Cantuccini mit Kaffee und Schokolade:

1. Mehl, Zucker und Backpulver in eine Schüssel geben. Vanillezucker und Salz ebenfalls dazumengen. In einer separaten Schüssel Butter, Eier, Likör und Bittermandel-Aroma schaumig schlagen.

2. Cappuccino-Pulver in einer Tasse oder in einem Behälter auflösen. Zartbitterschokolade schmelzen. Kaffee und Schokolade zum Butter-Mix geben und mit dem Mehlgemisch zu einem glatten Teig kneten.

3. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Danach die Arbeitsfläche ausreichend bemehlen und den den Cattucini-Teig zu ca. 5 langen Rollen mit rund 4 cm Durchmesser formen.

4. Rollen auf ein Backblech legen und für etwa 12 bis 15 bei (E-Herd: 200 Grad / Umluft: 175 Grad / Gas: Stufe 3) backen. Dann die Rollen herausnehmen und ca. 15 Minuten abkühlen lassen. Den Ofen auf etwa 160 Grad herunterkühlen.

5. Mit einem scharfen Messer ca. 1,5 cm dicke, diagonale Scheiben aus den Rollen schneiden. Scheiben auf das Backblech legen und erneut etwa 12 bis 15 Minuten im Ofen backen.

6. Cantuccini aus dem Ofen und abkühlen lassen. Da die Cantuccini nach dem Abkühlen hart werden, ist es ratsam diese in einer verschließbaren Dose aufzubewahren. Wenn Sie noch etwas Schokolade übrig haben, können Sie die Enden der Cantuccini nach Belieben mit Schokolade verzieren.

Das aus der Toskana stammende Mandelgebäck passt sehr gut zu einer Tasse Tee oder Kaffee. Die Mandelkekse sind nach dem Backen sehr hart, deswegen ist es praktisch das Gebäck vor dem Verzehr in ein Heißgetränk einzutauchen. In Italien werden Cantuccini übrigens häufig zu einem Glas 'Vin Santo', einem italienischen Dessertwein gegessen.