Frankfurter Kranz: Das Rezept für den Tortenklassiker

Die runde Torte mit dem Loch in der Mitte ist nicht nur in Deutschland bekannt, sondern auch über die Landesgrenze hinaus. Ihre Form und Dekoration mit der Hülle aus Krokant und den glänzenden roten Kirschen soll an eine Krone erinnern, weshalb sie in Englisch sprachigen Ländern auch als 'Frankfurter Crown Cake' und in Frankreich als 'Couronne de Francfort' bekannt ist.
Erfunden wurde der Frankfurter Kranz ca. um 1735 und hat sich als Symbol Frankfurts, der Krönungsstadt der deutschen Kaiser, etabliert. Das älteste Rezept stammt aus dem Beginn des 20. Jahrhunderts.
Das Original-Rezept sieht vor, dass die Böden der kranzförmigen Torte aus Rühr- oder Biskuitteig bestehen und mit einer Buttercreme gefüllt und ummantelt werden. Anschließend wird der Frankfurter Kranz mit Krokant bestreut und mit aufgespritzten Buttercremetupfen und Belegkirschen garniert.

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Zutaten für eine Kranzform (26 cm Ø)

Für den Rührteig:

• 250 g Butter
• 250 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 6 Eier
• 250 g Mehl
• 50 g Stärke
• 1 Pck. Backpulver
• 1 Prise Salz
• Abgeriebene Zitronenschale

Für die Füllung:

• 500 ml Milch
• 100 g Zucker
• 1 Pck. Vanillepuddingpulver
• 250 g Butter
• 2 EL Kirschwasser

Für die Verzierung:

• Krokant (200g Mandeln, gehackt; 200 g Zucker; 1 EL Butter)
• Belegkirschen
• Optional: Konfitüre (Erdbeere, Johannisbeere, Preiselbeere oder Kirsche)

Zubereitung: Ca. 3 Stunden mit Kühlzeit

Für die Böden, die Butter mit dem Zucker cremig rühren und Salz, Eier und Vanillezucker nacheinander hinzufügen. Mehl, Stärke und Backpulver vermischen und ebenfalls in die Schüssel geben. Zitronenschale unterrühren.
Den Teig in eine gefettete Kranzform geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze ca. 40 Minuten backen. Anschließend den Kuchen stürzen und komplett auskühlen lassen.
Im zweiten Schritt den Pudding für die Buttercreme vorbereiten. Den Pudding hierzu mit Milch, Zucker und Vanillepuddingpulver nach Packungsanweisung zubereiten, in eine flache Form füllen und mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet.

Der Krokant kann für die Torte auch selbst hergestellt werden. Hierzu den Zucker in einer Pfanne auflösen, Butter einrühren und karamellisieren lassen. Die gehackten Mandeln zufügen und mit der Karamellmasse verrühren. Anschließend auf Backpapier streichen und erhärten lassen. Später zerkleinern.
Tipp: Der Krokant kann mit einem Nudelholz flach ausgerollt werden und nach dem Aushärten mit einem Messer zerkleinert werden. Die Stücke können auch grob auseinandergebröckelt werden und in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz zu kleinen Krokantstreuseln verarbeitet werden.

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Für die Buttercreme die Butter cremig rühren und den abgekühlten Pudding esslöffelweise hinzufügen. Bis zur Verwendung kaltstellen. Ca. 4 Esslöffel Buttercreme in eine Spritztülle füllen und beiseitelegen.
Den Kuchen zweimal waagerecht durchschneiden, am besten mit einem Kuchendraht.
In aktuellen Rezepten hat sich etabliert, dass der untere Boden nun mit einer dünnen Schicht Konfitüre und anschließend noch mit Buttercreme bestrichen wird. Das bleibt Ihnen überlassen. Das Original-Rezept sieht an dieser Stelle keine Konfitüre vor.
Nach dem Bestreichen des unteren Bodens mit Buttercreme, den mittleren Boden draufsetzen und ebenfalls bestreichen. Abschließend den oberen Boden draufsetzen und die ganze Torte mit der Buttercreme einstreichen.
Tipp: Das Einstreichen mit der Buttercreme kann auch in zwei Etappen erfolgen. Den Kuchen dann nach der ersten Schicht kurz kaltstellen.

Zum Abschluss den fertigen Krokant bereitstellen und den Kranz rundherum damit bestreuen. Mit der Spritztülle die restliche Buttercreme in Tuffs auf die Torte spritzen und jeweils eine Belegkirsche draufsetzen. Den fertigen Frankfurter Kranz vor dem Verzehr mindestens eine Stunde kaltstellen. Wir wünschen Ihnen guten Appetit.

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