Hamburger Pannfisch: Das Originalrezept aus Norddeutschland
Zum Hamburger Pannfisch gehören Bratkartoffeln und Senfsoße. Das Rezept für den Klassiker aus dem hohen Norden.
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Fisch aus der Pfanne, dazu knusprige Bratkartoffeln und eine sämige Senfsoße. Der klassische Pannfisch galt früher im hohen Norden als Arme-Leute-Essen. Gerade in Hamburg war der kulinarische Klassiker verbreitet, Elbe und Nordsee boten Fisch satt, für Hafenarbeiter und ihre Familien war der Pannfisch ein günstiges und gleichzeitig nahrhaftes Resteessen, um die hungrigen Mäuler am heimischen Küchentisch zu stopfen.
Unter dem Video geht es mit dem Rezept weiter.
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Hamburger Pannfisch nach Omas Rezept
Zutaten für vier Personen:
6 Schalotten
800 g festkochende Pellkartoffeln
20 g Butterschmalz + 4 EL Butterschmalz
1 EL Mehl
50 ml trockener Weißwein
200 ml Milch
Salz
Pfeffer
edelsüßes Paprikapulver
100 g Sahne
1 EL mittelscharfer Senf
Zucker
2 EL gehackter Kerbel
600 g weißes Fischfilet (z. B. Kabeljau oder Seelachs)
Zitronensaft
Zubereitung:
Die Kartoffeln unter fließendem Wasser mit einer Gemüsebürste reinigen und dann 20 bis 30 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Sind die Kartoffeln gar, das Wasser abgießen und die Pellkartoffeln etwas abkühlen lassen. Die noch warmen Kartoffeln pellen und zur Seite stellen.
Besonders einfach fällt das Pellen von noch heißen Kartoffeln mit Hilfe einer Pellkartoffelgabel.
Die Schalotten abziehen und fein würfeln, die Pellkartoffeln in Scheiben schneiden.
In einer Pfanne etwa einen Esslöffel Butterschmalz zerlassen und fünf der gewürfelten Schalotten darin anbraten, anschließend zur Seite stellen.
Die Kartoffelscheiben in der Pfanne in zwei Esslöffeln Butterschmalz für 15 Minuten rundum knusprig braten, bis die Kartoffeln eine schöne Bräunung bekommen haben.
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Währenddessen Butter in einem Topf erhitzen, die restlichen Schalottenwürfel darin andünsten, alles mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und den Wein etwas verkochen lassen. Dann die Milch angießen und bei niedriger Temperatur 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Sahne, den Senf und die Hälfte des Kerbels hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und die Senfsoße zugedeckt warmhalten.
Die gewürfelten Schalotten zu den Bratkartoffeln geben alles vorsichtig vermengen und bis zum Servieren im auf etwa 100 Grad (E-Herd) vorgeheizten Backofen warm halten.
Den Fisch waschen, sorgfältig trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Dann die Fischstücke in der Pfanne in Butterschmalz braten, bis sie von allen Seiten leicht gebräunt sind.
Fisch mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Bratkartoffeln anrichten. Sie Senfsoße dazu geben und alles mit dem restlichen Kerbel bestreuen.
Übrigens wird zu Hamburger Pannfisch oft und gerne ein frischer Gurkensalat gegessen.