Maronenpüree: Das Rezept zur gesunden Beilage
Maronenpüree ist eine gesunde und leckere Beilage. Ähnlich wie Kartoffelpüree lässt es beliebig mit Fleisch, Fisch oder vegetarischen Speisen kombinieren.
Maronenpüree ist basisch
Maronen sind kleine Ernährungswunder. In den Edelkastanien steckt jede Menge Gutes für die Gesundheit und sogar beim Abnehmen können sie helfen. Maronenpüree ist basisch und wer seinen Säure-Basen-Haushalt im Gleichgewicht hält hat es leichter, überflüssige Pfunde zu verlieren.
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Das Rezept für vier Personen:
500 g Maronen
125 ml Schlagsahne
125 ml Gemüsebrühe
100 ml Milch
25 g Butter
1 EL Zucker
Meersalz
Pfeffer
Muskat
Zubereitung:
Die Schale der Maronen kreuzförmig einritzen, damit die Edelkastanien beim Kochen nicht platzen. Die Kastanien etwa 15 bis 20 Minuten in sprudelndem Wasser kochen lassen. Wenn die Maronen weich sind, platzt ihre Schale leicht aus. Nun werden die Maronen abgegossen und müssen etwas abkühlen, um sie dann schälen zu können.
Butter und Zucker in einem Topf karamellisieren lassen und dann die Maronen hinzufügen. Die Kastanien unter ständigem Rühren zwei bis drei Minuten glasieren, dann mit Milch und Gemüsebrühe aufgießen. Fünf Minuten köcheln lassen, damit sich das Karamell löst.
Dann alles mit dem Stabmixer pürieren. Nun mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Schließlich die Sahne steif schlagen und unter das Püree heben.
Natürlich können für das Püree auch bereits vorgegarte Maronen verwendet werden. Außerdem kann das Maronenpüree mit Püree aus Kartoffeln oder Süßkartoffeln vermischt werden.
Maronenpüree ist der ideale Begleiter für Gerichte mit Wild, Ente oder Gans, dazu passt hervorragen Rotkohl. Auch die vegetarische Variante ist ein Genuss oder wer eher Fisch mag, sollte sein Maronenpüree mal als Beilage zu Wolfsbarsch oder Matjes probieren. Der Fantasie sind kaum Grenzen gesetzt.
