Bärlauchpesto: Diese drei Variationen sorgen für Abwechslung

Pesto allgemein ist wegen seiner Vielseitigkeit sehr beliebt. Natürlich ist auch Bärlauchpesto mehr, als nur eine schnelle Nudelsauce für Pasta. Das Pesto kann als Brotaufstrich verwendet werden oder einer kräftigen Käseplatte das gewisse Etwas verleihen. Auch als Begleiter für Fisch-, Fleisch oder vegetarische Gerichte eignet sich Bärlauchpesto.

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Zutaten für drei Gläser je 100 ml

• 80 – 100 Bärlauchblätter

• 250 ml Öl

• 1 EL Salz

• 3 EL Pinienkerne

• 50 g Parmesan, gerieben

Zubereitung

Zutaten mit dem Pürierstab in einem schlanken Pürierbecher zu einer Paste verarbeiten. In Schraubgläser abfüllen. Im Kühlschrank etwa einen Monat haltbar.

Quelle: Mach mal Pause

Zutaten:

• 50 g getrocknete Tomaten (ohne Öl)

• 150 g Bärlauch

• 50 g Parmesan

• 40 g Pinienkerne

• 50 ml Olivenöl

• Zucker

• Essig

• Salz

• Pfeffer

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Zubereitung Bärlauchpesto:

1. Den Bärlauch von den Stielen befreien, gut waschen und sorgfältig trocken tupfen.

2. Die getrockneten Tomaten mit Wasser, einer Prise Zucker, etwas Essig und Salz etwa drei bis vier Minuten köcheln. Abseihen, gut abtropfen lassen und trocken tupfen.

3. Die Pinienkerne goldbraun rösten, anschließend vorsichtig im Mörser zerkleinern. Den Parmesan reiben.

4. Die Tomaten klein schneiden und mit dem Olivenöl pürieren und den gewaschenen Bärlauch hinzugeben und zusammen pürieren.

5. Schließlich den Parmesan und die Pinienkern hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Zutaten:

• 150 g frischen Bärlauch

• 40 g Olivenöl

• 40 g Kürbiskernöl

• 40 g Bergkäse

• 30 g Kürbiskerne

• 1/2 TL Zitronenzeste

• Salz

• schwarzer Pfeffer

• Cayennepfeffer

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Zubereitung Kürbiskern-Bärlauchpesto:

1. Den Bärlauch von den Stielen befreien, gut waschen und sorgfältig trocken tupfen.

2. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl rösten, dann im Mörser zerkleinern.

3. Den Bergkäse reiben. Bärlauch mit dem Olivenöl, dem Kürbiskernöl, etwas Cayennepfeffer, dem Käse, der Zitronenzeste, etwas Salz, schwarzem Pfeffer und den zerkleinerten Kürbiskernen kurz pürieren.

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Zutaten:

• 2 kleine Stangen zitronengras

• 150 g Bärlauch frisch

• 60 g Erdnussöl

• 80 g Cashews oder geröstete Erdnüsse

• 1 frische grüne Chili

• 1 Limette

• Sesamöl

• Fischsauce

• Salz

• Pfeffer

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Zubereitung Zitronengras:

1. Den Bärlauch von den Stielen befreien, gut waschen und sorgfältig trocken tupfen.

2. Das Zitronengras von den äußeren Blättern befreien, den hellen Kern fein hacken und dann pürieren.

3. Die Chili von Stil und Kernen befreien und fein hacken. Die Cashews leicht anrösten und zerkleinern.

4. Bärlauch, Erdnussöl, Chili, Salz, Pfeffer, Cashews zusammen pürieren, mit Sesamöl und etwas Fischsauce abschmecken.

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