Hähnchenschenkel im Ofen: So gelingen sie perfekt

Ob zu einem Familienfest oder zum alltäglichen Abendessen: Leckeres Hähnchenfleisch passt immer! Gerade Hähnchenschenkel, im Ofen zubereitet, erfreuen sich großer Beliebtheit bei Jung und Alt. Kein Wunder, denn Geflügel ist auch so schön variabel und mit zahlreichen Beilagen wie Kartoffeln oder anderem Gemüse kombinierbar. Dabei ist es klassischerweise sehr wichtig, dass die Hähnchenkeulen innen schön saftig und außen knusprig werden. Mit ein paar Tricks gelingt das auch ungeübten Köchen.

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Haben Sie sich auch schon oft beim Kochen gefragt: Wie bekomme ich die Haut von Hähnchenschenkeln knusprig? Darauf gibt es eine einfache Lösung: Mit Salz. Dieses hilft dabei, dass sich das Geflügel in unglaublich saftige Hähnchenschenkel mit einer super knusprigen Haut verwandelt, da es dem Fleisch Wasser entzieht und sorgt so für die krosse Kruste. Das Ergebnis: Das zarteste Fleisch, was wir uns vorstellen können.

Hier gibt es mehrere Optionen. Zum Einen: Trockensalzen. Dafür einfach die Hähnchenkeulen großzügig mit Salz einreiben. Sie können alternativ das Ganze auch in Form einer Marinade einziehen lassen. Mehr dazu lesen Sie weiter unten in unserem leckeren Rezept. Sie sollten anschließend dem marinierten Geflügel etwas Zeit zum Ruhen gönnen – mindestens zwei Stunden, noch besser sogar über Nacht. So kann das Salz richtig in die Haut eindringen.

Alternativ können Sie auch eine Lake aus Wasser und Salz und Aromaten herstellen. Hierfür benötigen Sie etwa drei Liter Wasser und 150 Gramm Salz, außerdem Aromaten Ihrer Wahl, etwa Fenchelsamen oder Lorbeerblätter. Nun lassen Sie Ihr Huhn darin ebenfalls mindestens zwei Stunden oder auch über Nacht einziehen lassen. Die Vorteile einer Salzlake sind, dass die Salzlösung besser in das Fleisch eindringen kann und so dort gebunden wird. Das Ergebnis ist unglaublich zart und auch der Saft des Fleisches bleibt besser erhalten. So ist das Hähnchen vor dem Austrocknen geschützt. 

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Nun kommt es noch auf die richtige Garzeit und Temperatur an. Bei einem durchschnittlichen Hähnchenschenkel liegt die optimale Kerntemperatur bei 80 bis 85 Grad Celsius. Diese ist meist nach 40 Minuten bei 200 Grad Umluft erreicht. Kleinere Keulen, auch Drumsticks genannt, benötigen meist etwas weniger Power. Hier genügen 180 Grad Umluft. Die Drumsticks sollten dann für 30 Minuten in den vorgeheizten Backofen.

Tipp: Damit sie besonders knusprig werden, schalten Sie fünf Minuten vor Ende der Garzeit die Grillfunktion Ihres Backofens an. Außerdem eignet sich beim Kochen ein Küchenthermometer, um die ideale Kerntemperatur zu messen und um zu verhindern, dass das Fleisch am Ende zu zäh wird. Die richtige Kerntemperatur messen Sie bei einer Hähnchenkeule an ihrer dicksten Stelle.

Unsere Empfehlung ist dieses Küchenthermometer von Leifheit:

Je nach Größe und Schwere Ihres Hühnchens benötigt das Geflügel in der Regel auch etwas mehr Zeit, bis das Fleisch auch wirklich zart und die Kruste möglichst kross ist. Eine Grundregel besagt, dass ein Hähnchen mit einem Gewicht von über einem Kilo etwa eine Stunde im Ofen braucht und bei 180 bis 190 Grad durch ist. Sie können also davon ausgehen, dass 100 Gramm Geflügel etwa sechs Minuten Garzeit benötigen. Nach dieser Rechnung können Sie unserer Tabelle entnehmen, wie lange Ihr Hühnchen zum Garen benötigt:

Dementsprechend nimmt eine Hähnchenkeule mit 1200 Gramm circa 72 Minuten in Anspruch. Sie können nach etwa einer Stunde und 12 Minuten mal schauen, ob das Hähnchen im Ofen bereits durch ist.

Weitere leckere Familienrezepte finden Sie bei unseren Kolleg*innen von 'Lecker.de'. Stöbern lohnt sich!

Sie sind sich trotz Küchenthermometer und nach Einhaltung der Garzeit und Temperatur nicht ganz sicher, ob Ihre Hühnerkeulen schon durch sind? Das können Sie mit einem Trick ganz einfach herausfinden: Stechen Sie mit einem Holzspieß zwischen die Keule und den Körper. Wenn der dabei austretende Saft noch rosa ist, braucht das Huhn noch etwas Zeit zum Braten. Wenn das Fleisch farblosen, klaren Saft abgibt, ist Ihr Hähnchenschenkel gut durch.

Hähnchenschenkel aus dem Ofen lassen sich prima als Hauptmahlzeit mit verschiedenen Beilagen verzehren. Kartoffeln eignen sich besonders gut dafür. Im Sommer schmecken sie super als mediterraner Kartoffelsalat oder als traditioneller Kartoffelsalat nach Omas Art. Auch leckeres Gemüse, Reis oder Bratkartoffeln sind eine prima Beilage. Richtig winterlich wird das Hähnchen in Kombination mit Rotkohl oder Wirsing.

Während Sie Ihre Hähnchenschenkel im Ofen brutzeln lassen, können Sie in der Zwischenzeit mit der Zubereitung der Beilagen beginnen. Wie wäre es mit leckerem mediterranem Gemüse? Ein einfaches Rezept haben wir hier für Sie:

Zutaten für vier Personen:

• 1 kleine Aubergine

• 2 kleine Zucchini

• 1 gelbe und 1 rote Paprika

• 3 Tomaten

• 1 rote Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• 4 EL Olivenöl

• etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Zucchini, Aubergine, Paprika und Tomaten waschen und putzen und jeweils in Würfel schneiden.

2. Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Stufe erhitzen.

3. Knoblauch und Zwiebel mit Paprika etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Dabei gelegentlich wenden.

4. Zucchini und Aubergine hinzugeben und weitere 5 bis 7 Minuten braten.

5. Salzen und pfeffern und Tomaten hinzugeben. Weitere 2 bis 3 Minuten fertig garen. Guten Appetit!

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