Albondigas: Das Rezept für spanische Hackbällchen

Die spanischen Hackbällchen, genannt Albondigas sind traditionelle spanische Tapas in Tomatensauce. Ebenso wie Papas Arrugadas oder Pimientos sind die spanischen Fleischbällchen in Spanien in Tapas-Bars erhältlich und gehören zu den warmen Tapas. Wie Sie die kleinen Bällchen ganz einfach zu Hause nachkochen können, verraten wir Ihnen in dem Tapas-Rezept.

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Zutaten für Albondigas (ca. 4 Personen):

Zutaten spanische Hackbällchen:

• 2 Zwiebeln

• 1 Knoblauchzehe

• 1 kleines Bund Petersilie

• 500 g Rinderhackfleisch

• 1 Ei (Größe M)

• 4 EL Paniermehl

• 4 EL Milch

• 2 EL Tomatenmark

• Salz

• 1/2 TL Sambal Oelek

• gemahlener Kreuzkümmel

• gemahlener Koriander

• gemahlene Muskaznuss

• 2 EL Olivenöl

Zutaten Tomatensauce:

• 1 TL Tomatenmark

• 1 EL Olivenöl

• 500 g reife Tomaten

• 4 EL trockener Sherry

• 1 Chilischote

• 1 Prise Zucker

• Salz

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Zubereitung Albondigas:

1. Zwiebeln und Knoblauch schälen fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und von den Stiefeln abzupfen und fein hacken. Einige Blättchen zum Garnieren aufheben.

2. Das Hackfleisch, etwa die Hälfte der Zwiebeln, etwas Knoblauch, Paniermehl, Ei, Milch, Petersilie und 2 EL Tomatenmark verkmengen. Mit Sambal Oelek, Salz und je 1 Messerspitze Kreuzkümmel, Koriander und etwas Muskat würzen.

3. Aus der Masse etwa 24 Hackbällchen formen. 2 EL Öl (zum Beispiel Olivenöl) in einer Pfanne erhitzen. Die Fleischbällchen darin 6 bis 10 Minuten anbraten.

Zubereitung Tomatensauce:

1. Tomaten waschen, putzen und würfeln.

2. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln unterheben und darin glasig dünsten.

3. 1 EL Tomatenmark unterrühren, Tomaten und Sherry nach und nach dazugeben.

4. Die Chilischote waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Tomaten aufkochen und mit Chili, Zucker und Salz abschmecken.

5. Sauce 5 bis 10 Minuten köcheln. Soße und Fleischbällchen in Tonschalen anrichten. Mit gehackter Petersilie garnieren.

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Lecker zu den spanischen Fleichbällchen schmecken zum Beispiel Papas Arrugadas, Patatas Bravas oder etwas frisches Brot.

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