Mediterraner Kartoffelsalat: Drei einfache Rezept-Ideen

Ein mediterraner Kartoffelsalat ist eine leckere Alternative zum klassischen Kartoffelsalat nach Omas Art. Ob zum Grillen, als leichtes Mittagessen oder als Abendessen für Gäste - die drei Salate zaubern Urlaubsgefühle auf jeden Teller. Viel Spaß beim Nachmachen!

Noch mehr Rezept-Ideen sehen Sie hier (Der Artikel geht unter dem Video weiter):

Zutaten für Mediterraner Kartoffelsalat mit Pesto (ca. 4 Personen):

• 1 kg kleine neue Kartoffeln

• Salz

• 100 g Pinienkerne

• 1 Knoblauchzehe

• Basilikum

• 60 g geriebener Parmesankäse

• 8 EL + 1 TL Olivenöl

• Pfeffer

• 350 g Kirschtomaten

• 1 Bund Lauchzwiebeln

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Zubereitung Mediterraner Kartoffelsalat mit Pesto:

1. Kartoffeln gründlich waschen. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, abschrecken, pellen und auskühlen lassen. Inzwischen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen.

2. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Basilikum waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und, bis auf ca. 1/4, grob hacken. 2/3 der Pinienkerne, Basilikum, Knoblauch, Parmesan und 8 Esslöffel Olivenöl im Mixer pürieren.

3. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten waschen, putzen und halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. 1 Teelöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Lauchzwiebeln darin bei schwacher Hitze dünsten.

4. Kartoffeln je nach Größe eventuell halbieren. Kartoffeln, Lauchzwiebeln, Tomaten und Pesto mischen und in einer Schüssel anrichten. Mit übrigem Basilikum und Pinienkernen bestreuen.

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Zutaten Mediterraner Kartoffelsalat griechischer Art (4 Personen):

• 1,2 kg festkochende KartoffelnSalzje

• 125 g gelbe und rote Kirschtomaten

• 200 g Fetakäse

• 1 rote Zwiebel

• 1/2 Bund Petersilie

• 4 EL Olivenöl

• 4 EL Essig

• Pfeffer

• 4 EL Mini-Oliven

• 1 Kopf Römersalat

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Zubereitung Mediterraner Kartoffelsalat griechischer Art:

1. Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen, abgießen und auskühlen lassen. Tomaten waschen und halbieren.

2. Käse in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

3. Öl und Essig verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln, Tomaten, Käse, Zwiebel, Petersilie und Oliven mit der Vinaigrette vermengen. Etwa 30 Minuten ziehen lassen.

4. Römersalat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Unter den Salat heben und anrichten.

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Zutaten Mediterraner Kartoffelsalat mit Lachs (ca. 4 Personen)

• 3 rote Paprikaschoten

• 1 Bio-Zitrone

• 1 Rosmarinzweig

• 2 Lachsfilets (à ca. 150 g)

• Salz

• 7 EL mildes Olivenöl

• 1 Knoblauchzehe

• 1 TL Butter

• 1 kg gegarte Pellkartoffeln vom Vortag

• 150 g Kirschtomaten

• 1 Packung (125 g) Mini-Mozzarella-Kugeln

• 1 Dose (240 ml) Artischocken-Herzen

• 1 Bund Basilikum

• 1 EL Zucker

• Pfeffer aus der Mühle

• 1 Gefrierbeutel

• Alufolie

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Zubereitung Mediterraner Kartoffelsalat mit Lachs:

1. Paprika vierteln, putzen und waschen. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen auf der Grillstufe 10 bis 15 Minuten kräftig rösten, bis die Schale blasen wirft und schwarz wird. Herausnehmen, in einem Gefrierbeutel abkühlen lassen. Inzwischen Zitrone heiß waschen, trocken reiben. Schale fein abraspeln und beiseitestellen. Zitrone halbieren, Saft auspressen. Rosmarin waschen und trocken schütteln.

2. Lachsfilets kalt abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und 2 EL Zitronensaft würzen. 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Lachsfilets darin unter Wenden 6 bis 8 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Zum Ende der Bratzeit Knoblauchzehe andrücken und mit Rosmarin und Butter zugeben, kurz mitbraten. Filets in Folie wickeln und lauwarm abkühlen lassen.

3. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Paprika aus dem Gefrierbeutel nehmen und Haut abziehen. Paprika in Stücke schneiden. Tomaten waschen, putzen und trocken reiben. Mozzarella abtropfen lassen. Artischocken abgießen, abtropfen lassen und vierteln. Basilikum waschen, trocken schütteln und, bis auf ein paar Blättchen zum Garnieren, in Streifen schneiden.

4. Zucker, Basilikum, Zitronenschale und restlichen Zitronensaft verrühren. 5 EL Öl in dünnem Strahl unterschlagen, kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Kartoffeln, Paprika, Tomaten, Mozzarella und Artischocken vorsichtig vermengen.

5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Tellern anrichten. Lachsfilets in grobe Stücke zupfen, mit dem entstandenen Sud über den Salat geben. Mit Basilikum garnieren und mit Pfeffer bestreuen.

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