Festessen kochen: 10 Tipps für das perfekte Weihnachtsmenü

Das Weihnachtsessen ist immer etwas ganz Besonderes. Umso wichtiger ist es, diesem noch das letzte i-Tüpfelchen aufzusetzen! Mithilfe unserer Tipps sorgen Sie dafür, dass Ihr Braten noch saftiger, die Soße feiner und die Würze einfach perfekt wird.

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Das Fleisch circa zwei Stunden vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur erreicht. Dadurch gart das Fleisch nicht nur schneller, sondern auch gleichmäßiger.

Statt das Fleisch offen zu garen, sollten Sie dies lieber zugedeckt schmoren - ohne zusätzliche Flüssigkeit. Durch den Fleischsaft entsteht eine ausreichend feuchte Gar-Umgebung. Das Ergebnis ist zartes Fleisch, dessen Geschmack nicht verwässert ist.

Hähnchenhaut wird besonders knusprig, wenn Sie etwas Backpulver mit Salz mischen und gleichmäßig auf dem Geflügel verteilen. Dadurch bräunt die Haut schneller und bekommt tolle Röstaromen.

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Vor dem Aufschneiden sollte der fertige Braten ruhen. Für Rind, Lamm, Schwein und Huhn rät Kochforscher Guy Crosby circa 15 bis 20 Minuten, für Pute 30 bis 40 Minuten. So geht bis zu 80 Prozent weniger Fleischsaft verloren.

Die beim Schmoren übrig gebliebene Flüssigkeit ist perfekt als Grundlage für eine Soße. Tipp: Zum Fleisch eine Handvoll Gemüse geben und nach Ende der Garzeit den Sud samt zerfallenem Gemüse mixen. So wird die Soße noch intensiver im Geschmack.

Mit diesen Tipps wird auch die Dekoration Ihrer Festtafel perfekt (Artikel geht unten weiter):

Mehlbutter ist ideal zum Binden sämiger Saucen: Dafür je hundert Gramm weiche Butter und Mehl verkneten, zu kirschgroßen Kugeln formen, einfrieren und je nach Bedarf zum Binden in die kochende Sauce rühren.

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Gewürze immer erst im letzten Fünftel der Garzeit zu den Speisen geben. Sonst geht das Aroma verloren.

Getrocknete Gewürze erst zwischen den Händen zerreiben, dann über das Essen streuen. So wird mehr Aroma freigesetzt und man braucht weniger.

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Muskat sorgt für einen feinen Geschmack: vor dem Servieren etwas Muskat in den vorgewärmten Teller reiben und darauf die heiße Suppe geben.

Bei Weinen ab einem Alter von drei Jahren sollte man dekantieren, also den Wein in eine Glaskaraffe umfüllen. Doch auch junger Rotwein wird edler, wenn er vorher atmen kann. Daher die Flasche bereits circa 30 Minuten vorher öffnen.

Wir wünschen Ihnen schöne Feiertage mit einem gelungenen Festessen!

Quelle: Fernsehwoche

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