Pflaumenkuchen vom Blech, mit Pudding oder mit Streuseln

Pflaumenkuchen schmeckt nach Kindheit und Spätsommer. Dieser Klassiker unter den spätsommerlichen Kuchen ist bei Jung und Alt beliebt und in unterschiedlichen Variationen immer wieder für eine kulinarische Überraschung gut. Wir haben drei Rezepte für Sie zusammengestellt, mit denen Ihnen saftiger Zwetschgenkuchen in verschiedenen Varianten gelingt. 

Plötzlich kündigt sich die Schwiegermutter zum Nachmittagskaffee und es bleibt nur wenig Zeit? Dieses Rezept für schnellen Pflaumenkuchen hilft Ihnen sicher aus der Not. Hierfür wird die Pflaume nicht auf einem klassischen Hefeteig verbacken, für diesen Blechkuchen kommt ein schnell zubereiteter Quark-Öl-Teig in den Ofen. 

Zutaten für ein Blech vom schnellen Zwetschgenkuchen:

• 1,5 kg Pflaumen

• 150 g Magerquark

• 70 ml Vollmilch

• 70 ml Pflanzenöl 

• 20 g Zucker (für den Teig)

• 300 g Mehl 

• 1 PK Backpulver 

• 1 Prise Salz

• 1 EL Zucker (zum Bestreuen)

• Zimt

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen.

2. Für den Teig werden Magerquark, Milch, Öl und Zucker miteinander verrührt. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz mischen und mit der Quarkmassen verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

3. Den fertigen Teig auf  der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und dann auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech legen. Die halbierten Zwetschgen gleichmäßig auf  dem Teig verteilen, dabei Pflaume an Pflaume legen in der Anordnung ähnlich wie Dachziegel.

4. Das Blech in den Ofen schieben und den Kuchen etwa eine halbe Stunde backen. Zucker und Zimt miteinander vermischen und zur Seite stellen. 

5. Nach der Backzeit den schellen Zwetschgenkuchen etwas abkühlen lassen und vor dem Servieren mit der Zucker-Zimt-Mischung bestreuen.

Der Pflaumenkuchen schlechthin, wenn es etwas cremiger sein darf. Auch für diesen Kuchen wird kein Hefeteig verwendet, für diesen leckeren Kuchen wird ein Mürbeteig hergestellt. Zudem wird bei dieser Variante nicht die Frage aufgeworfen, ob ein ganzes Blech zu viel für die überschaubare Kaffeerunde ist. Der Zwetschgenkuchen mit Pudding wird in einer Springform gebacken. 

Zutaten für den Mürbeteig:

• 250 g Mehl

• 100 g Butter 

•  100 g Zucker

• 1 Ei

• 1 TL Backpulver

•  1 Prise Salz

Zutaten für den Belag:

• 1 kg Zwetschgen

• 1 Tütchen Vanille-Puddingpulver 

• 250 ml Milch 

• 5 EL Schlagsahne

• 100 g gehobelte Mandeln

• Puderzucker 

Zubereitung vom Pflaumenkuchen mit Pudding:

1. Den Ofen auf 180 Grad (Ober/Unterhitze) vorheizen. 50 Milliliter Milch mit dem Puddingpulver verrühren, die restliche Milch mit zwei Esslöffeln Zucker aufkochen und das angerührte Puddingpulver darin einrühren. Den Pudding unter ständigem Rühren eine Minute köcheln und zum Abkühlen zur Seite stellen. Um die Bildung von Haut zu vermeiden, den Pudding immer wieder umrühren. Die Pflaumen gründlich waschen, halbieren und entsteinen.

2. Die Zutaten für den Mürbeteig in einer Schüssel miteinander verkneten, den fertigen Teig in eine gefettete Springform (Ø 26 cm) drücken und einen kleinen Rand hochziehen. Die Sahne steif schlagen und unter den abgekühlten Pudding heben. Die Zwetschgen gleichmäßig auf dem Teig verteilen und darauf die Pudding-Sahne-Masse in dicken Tupfen verteilen. Die Mandelblättchen mit dem Puderzucker vermischen und über den Pflaumenkuchen geben.

3. Den Pflaumenkuchen mit Vanillepudding etwa 50 bis 60 Minuten backen, anschließend abkühlen lassen. 

Die besten Rezepte finden sich meistens in Omas Backbuch, da dürfte der Klassiker Pflaumen-Streuselkuchen keine Ausnahme sein. Dieses Pflaumenkuchen-Rezept erinnert uns an früher und wir denken beim Backen an unbeschwerte Stunden in der Küche unserer geliebten Großeltern. 

Zutaten für ein Blech Pflaumenkuchen mit Streuseln:

Für den Hefeteig:

• 42 g frische Hefe

• 150 g lauwarme Milch

• 2 TL Zucker

• 100 g weiche Butter

• 125 g Zucker

• 1 Ei

• 400 g Mehl

• 1 Prise Salz

Für den Belag:

• 1 PK Sahnesteif

• 1,5 kg Pflaumen

Für die Streusel:

• 150 g Mehl

• 125 g Butter

• 75 g Zucker

• 1 Pk Vanillezucker

Zubereitung:

1. Die Hefe mit dem Zucker und der lauwarmen Milch verrühren und zehn Minuten ruhen lassen. 

2. Mehl und Salz miteinander vermengen. Butter, Zucker und Ei cremig aufschlagen, Mehl-Salz-Mischung hinzugeben und alles sorgfältig miteinander verrühren. Dann die Hefemilch unterkneten, den Teig an einem warmen Ort 45 Minuten ruhen lassen. 

3. Nach der Ruhezeit den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsflächen gründlich durchkneten, ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit einem Küchentuch abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen.

4. Den Ofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Für die Streusel Mehl, Butter und Vanillezucker zu Streuseln verkneten. Für den Belag die Zwetschgen waschen, entsteinen und vierteln. 

5. Den Teig für den Zwetschgen-Streuselkuchen mit dem Sahnesteif bestreuen, dann die geviertelten Pflaumen darauf auslegen und schließlich die Streusel über das Obst bröseln. Nun den Kuchen für 30 Minuten im Ofen backen.