Mediterraner Nudelsalat mit und ohne Hackbällchen

Ein mediterraner Nudelsalat ist ideal als Grillbeilage oder als sommerliches Gericht. Denn die italienische Pasta, die frischen Tomaten und das herrlich duftende Basilikum zaubern uns eine entspannte Urlaubsatmosphäre direkt auf den heimischen Esstisch. Viel Spaß beim Nachmachen!

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Zutaten Mediterraner Nudelsalat mit Hackbällchen (ca. 6 bis 8 Personen):

• 250 g Penne

• Salz

• 1 Scheibe Toastbrot

• 1 kleine Zwiebel

• 400 g Rinderhackfleisch

• 2 EL rotes Pesto (aus dem Glas oder selbst gemacht)

• 1 Ei (Größe M)

• 1 TL getrockneter Oregano

• Pfeffer

• 6 EL Olivenöl

• 200 g bunte Kirschtomaten (zum Beispiel rote, gelbe, orangene oder schwarze)

• 1 Knoblauchzehe

• 2 Schalotten

• 1/2 Bund Basilikum

• 8 abgetropfte Kapernäpfel

• 3 EL Rotweinessig

• Rohrzucker

• 50 g Parmesankäse

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Tipp: Sehen Sie hier das Rezept für einen leckeren Tzatziki-Nudelsalat (Der Artikel geht unter dem Video weiter):

Zubereitung Mediterraner Nudelsalat mit Hackbällchen:

1. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. In ein Sieb abgießen gut abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen.

2. Brot ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, anschließend gut ausdrücken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Hackfleisch, Brot, Zwiebel, 1 EL Pesto, Ei und Oregano verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen. Masse zu kleinen Bällchen formen.

3. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Hackbällchen darin rundherum 5 bis 6 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

4. Tomaten waschen, trocken tupfen und halbieren. Knoblauch und Schalotten schälen und fein hacken. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen.

5. Kapernäpfel halbieren. Restliche 4 EL Öl, restlichen 1 EL Pesto, Essig, Knoblauch, Schalotten, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren.

6. Nudeln, Tomaten, Hackbällchen, Kapernäpfel und Hälfte des Basilikums mit Dressing vermengen. Parmesan hobeln. Salat in einer Schüssel anrichten, mit Parmesan und restlichem Basilikum bestreut servieren.

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Zutaten Italienischer Nudelsalat mit Salzmandeln (ca. 6 Personen):

• 500 g kurze Nudeln (z. B. Penne oder Schleifchennudeln)

• Salz

• 125 g getrocknete Tomaten

• 1 Bund Petersilie

• 80 g Salzmandeln (geröstete und gesalzene Mandelkerne)

• 100 ml dunkler Balsamico-Essig

• 2 TL Senf

• 2 EL flüssiger Honig

• grob gemahlener Pfeffer

• 5 EL Olivenöl

• 30 g Kapern ( nach Belieben)

• 150 g Kalamata-Oliven ohne Stein

• 30 g Parmesankäse

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Zubereitung Italienischer Nudelsalat mit Salzmandeln:

1. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Anschließend in ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Inzwischen Tomaten grob hacken.

2. In kochendes Wasser geben, aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. In ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen.

3. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Mandeln grob hacken. Für die Vinaigrette Essig, Senf und Honig gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl darunterschlagen.

4. Nudeln, Tomaten, Kapern, Oliven, Mandeln und Petersilie, bis auf etwas zum Bestreuen, in einer großen Schüssel gut vermengen. Vinaigrette untermengen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Dabei mehrmals umrühren.

5. Mit einem Sparschäler Käse in Späne hobeln. Nudelsalat in einer großen Schüssel anrichten, mit Käse, Petersilie und Pfeffer bestreuen.

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